Barbecue                                         

Barbecue bezieht sich in erster Linie auf die Garmethode: wie das Fleisch gemacht wird. Das Fleisch wird bei niedriger Temperatur (100-120°C) über einen langen images/Fotolia_2818589_XS.jpgZeitraum bei indirekter Hitze gegart und geräuchert. Der Räucherprozess wird mit unterschiedlichen Obst Holzarten durchgeführt, die dem Fleisch seine besondere Note gibt. Ein BBQ Smoker, hat in der Regel zwei getrennte Kammern. Eine Kammer für das Fleisch und ein nebenliegende Kammer für die indirekte Feuerstelle. Die Fleischkammer wird selten während der Garzeit aufgemacht. Qualitativ hochwertiges Fleisch, konstante Temperatur sowie eine lange Garzeit sind das wichtigste für ein gutes Resultat.

 

Grundlage für Barbecue ist natürlich zartes, saftiges Fleisch aber erst durch die Sauce werden die verschiedenen Arten definiert. Von Kansas City - auf Tomatenbasis, süß und etwas scharf - über Texas - Tomatenbasis mit Molasse und Worcestershire - bis hin zu Carolina auf Senfbasis oder Essig, Pfeffer und Tomaten.

 

Übrigens das Wort Barbecue bezieht sich nicht nur auf die Garmethode selbst, sondern auch auf das zubereitete Essen bzw. die Veranstaltung an sich. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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