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Verschiedene Barbecue Arten

Wie alle Kochspezialitäten, wurde Barbecue durch die unterschiedlichen Regionen in den USA geprägt. Hierbei spielen die verschiedenen Fleischarten, Gemüse genauso wie kulturelle Einflüsse eine entscheidende Rolle.

So hat man z.B. in den „Carolinas“ ganze Schweine in sogenannten BBQ pits vorbereitet oder Schweineschulter für das Barbecue benutzt – während in Texas hauptsächlich Rindfleisch verarbeitet wird. Dort wurde u.a. „Brisket“ perfektioniert. In Louisiana hingegen hat man sich auf Hähnchen spezialisiert.

Aber egal welche Region, geräuchert wird mit Hartholz. Lediglich die Gewürzmischungen und die Gar- bzw. Räuchermethoden unterscheiden sich. Die vier bekanntesten „BBQ Styles“ in den USA sind „Texas“, „Kansas City“, „Memphis“ und „Nord- und Süd Carolina“.

Die Unterschiede bestehen natürlich im Garen, Servieren (pulled oder sliced), den Beilagen sowie schwerpunktmäßig in den Saucen. Auch hier gibt es vier Basissorten: Essig und Pfeffer, Senf, dünne und dicke Tomatenbasis.

Texas Style: Texas ist Beef Country. Die Texaner mögen Ihr BBQ in der Regel „nackt“, d. h. die Soße nicht direkt auf dem Fleisch sondern daneben. Brisket ist das Lieblingsfleisch und die Texaner nennen es stolz ihr „masterpiece“. Texas BBQ Sauce tendiert in Richtung scharf und weniger süß.

Kansas City Style: Kansas City Barbecue ist großzügig gewürzt mit vielen Kräutern, süßen rubs und dann über mehrere Stunden mit Hickory Holz in einem „BBQ pit“ geräuchert bevor die süße Barbecue Sauce aufgetragen wird. Kansas City nennt sich Barbecue Capital of the World und die Soße ist Welt bekannt. Die Soßen sind dick, klebrig (sticky) und süß mit etwas Molasse und werden großzügig auf Pork Ribs und Brisket aufgetragen. Für die, die es süß mögen ist dies die richtige Soße!

Memphis Style: In Memphis wird immer noch überwiegend Schweinefleisch verwendet. Das Fleisch wird per Hand gezupft, daher der Name pulled pork oder gezupftes Schweinefleisch. Memphis BBQ Sauce ist eine sehr ausgewogene Tomatenbasierte Sauce, die die unterschiedlichen Geschmacksrichtungen aus den verschiedenen BBQ Regionen verbindet. Sie ist weder besonders scharf noch besonders süß. Am beliebtesten ist eine süssliche Tomatensauce mit Pfeffer und Melasse. Oft wird das Barbecue mit den Beilagen Cole Slaw und Maisbrot serviert.

Carolina Style: South Carolina ist die einzige Stadt, in der man alle vier Arten von BBQ Saucen finden kann. Es ist bekannt für Pulled Pork, das meist mit einer dünnen Senf Sauce gemischt wird. In Richtung der Nord und Süd Carolina Küste ist Essig und Pfeffer besonders angesagt. Weiter nördlich wird das Fleisch gehackt und entweder mit Essig und Pfeffer oder Essig, Pfeffer und dünne Tomaten Soße serviert. Und zu guter Letzt wird in South Carolina dicke, süße Tomaten Soße benutzt, die meist benutzt und beliebteste Form von Saucen heutzutage. Die Saucen von North Carolina sind sehr viel würziger und dünner als die traditionellen Barbecue Saucen. Sie bestehen u.a. aus Zucker, viel Essig, schwarzem Pfeffer und Chili.

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